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今日介紹一個酒店餐廳里的特色菜：密制醬豬蹄。這個菜一年的交易量在2萬多份，每一年能造就達(dá)到30多萬元的純利潤。它的味兒十分棒，遠(yuǎn)比一般鹵料店味兒好。由于天天做，步驟都規(guī)范化了，確保一看就會，餐廳廚房初學(xué)者也絕對不會錯手。

基本上步驟非常簡易：清理豬蹄 — 炒醬料 — 用醬料腌豬蹄 — 煮熟豬蹄 — 進(jìn)行。

這一菜的“密制”二字就反映在使用香料獨(dú)家代理配置醬料。豬蹄不用香料得話，味兒的確有點(diǎn)兒平平淡淡，難以做到讓顧客相互之間詳細(xì)介紹、用戶評價(jià)流傳的目地。用蒸的方法，也談不來哪些熟度烏梢蛇蝮蛇膠囊 洛陽了，只需醬料調(diào)的沒什么問題，做出去就差不了。

食物提前準(zhǔn)備：

豬蹄3個，八角2個，肉蔻2個（拍裂），砂仁2個（拍裂），茴香1克，風(fēng)姜15克，香葉4片，八角茴香一塊，小蔥1棵、姜5片，純糧酒5克、海天黃豆醬60克， 腐乳汁40克，蒜蓉辣醬60克，耗油30克，糖色100克，生抽醬油60克、老抽王10克。

作法：

1.最先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒毀殘余豬毛和廢棄物，這一步也是有除腥實(shí)際效果。家中沒噴火槍沒事兒，可以讓賣豬肉商人幫助解決，她們也都很愿意幫助。

2.解決好的豬蹄清理整潔，冷水里泡浸30分鐘，撈出來瀝干水份預(yù)留。

3.這也是醬豬蹄使用的全部香料：2個八角，2個肉蔻，2個砂仁，1克茴香，15克風(fēng)姜，4片香葉，一塊八角茴香，全部香料都需要過水清洗一下，香氣才會更溫和，在其中肉蔻和砂仁必須拍裂。

4.鍋中放少量油，把香料倒入煸香，再放進(jìn)5個生姜片，5個蔥段。姜、蔥用食油煸過不但能除腥還能提鮮，隨后順鍋邊烹入少許純糧酒，乙醇能讓香氣大量釋放出。

5.隨后添加海天黃豆醬60克，腐乳40克，蒜蓉辣醬60克，耗油30克，用湯勺把腐乳絞碎，再倒進(jìn)糖色一大勺，生抽醬油1勺，老抽王適當(dāng)，煮沸離火，變冷后就可以用了。

6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表層裹上醬料，家中做還可以把豬蹄剁開再腌，那般進(jìn)味烏梢蛇蝮蛇膠囊一次幾粒更快。隨后用保鮮膜封一下，放電冰箱腌漬二天，正中間滾動2次，讓它腌漬更勻稱，假如剁開得話，腌1天就可以了。

7.這也是腌好的豬蹄，能夠看見早已非常好的著色了，香氣也很大。蒸盤覆上耐高溫保鮮膜，豬蹄連著醬料立即下不銹鋼蒸鍋就可以了。

8.走紅蒸40分鐘，鮮香氣美麗的醬豬蹄就搞好了，這也是蒸熟的豬蹄，開啟不銹鋼蒸鍋就能嗅到飄香滿屋子。醬豬蹄斬塊擺盤。用蒸的方式，豬蹄能確保表皮詳細(xì)，擺盤也會更美觀大方一些。

小提示烏梢蛇蝮蛇膠囊a股上市公司：

1.醬豬蹄一般用前蹄，也叫豬蹄。前蹄皮厚肉多味道也更強(qiáng)；

2.家中自身吃，不用糖色也沒什么問題，可放幾顆老冰糖，再多加一點(diǎn)老抽提色；

3.八角茴香和香葉味兒類似，這2種物品不必多放，放多了非常容易吃出香料味；

4.蒜蓉辣醬南方地區(qū)普遍，北方地區(qū)不一定值得買。沒有蒜蓉辣醬可以用甜面醬 少量泡辣椒的汁 少許白醋替代；

5.腐乳汁便是小塊腐乳 腐乳里的汁液。

6.沒有耐熱保鮮膜，不能用一般保鮮膜取代。可以不蓋保鮮膜，危害并不大。

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