我國的面食真的是源遠(yuǎn)流長，層出不窮，一碗小小小麥面粉依據(jù)不一樣的和面方法就能作出不一樣的特色美食。可能常常做面食的小伙伴們毫無疑問聽到過燙面、半燙面、死面、發(fā)面這種詞句。可是大家都了解他們有什么不同嗎？不一樣的和面方法都適用干什么特色美食嗎？今日我就要為我們來詳細(xì)描述，期待各位看后能有一定的獲得。

發(fā)面

說白了是用酵母發(fā)酵好的面團(tuán)。1斤小麥面粉添加5克發(fā)酵粉，250mL溫開水合成的面團(tuán)，蓋緊保鮮袋醒面至2倍大后再制做面食。當(dāng)酵母在適合的條件下，將面粉轉(zhuǎn)化率為糖并耗費(fèi)的情況下便會(huì)釋放出來二氧化碳?xì)怏w，這也是面團(tuán)的容積便會(huì)增大，面就發(fā)過起來。

檢測面團(tuán)是不是發(fā)醇好的方式：第一，面團(tuán)容積顯著增大。第二，在面團(tuán)上插一個(gè)洞，洞邊不回縮。第三，掀開里邊有好看的蜂巢狀。

發(fā)面的營養(yǎng)成分非常高，非常容易消化吸收，一般胃腸不好或是小孩子、老年人吃比較合適。發(fā)面的可塑性處于死面和燙面中間，發(fā)面合適制作包子、饃饃、花卷饅頭、發(fā)面餅、吐司面包等發(fā)面食品類。

燙面

燙面是用80-100度的沸水和面，邊加河邊拌和，攪拌成絮狀物后等放入不發(fā)燙時(shí)再逐漸搓成面團(tuán)。

由于沸水毀壞了小麥面粉的筋度，燙面的筋性最爛，因而燙面不勁道，并且粘牙、沾手、粘盆、粘控制面板的狀況。燙面可以吸取大量的水份，因而它制做出來的面食更為的綿軟。燙面不易揉光潔，要想揉光滑務(wù)必先揉參團(tuán)，蓋頂蓋再松馳10分鐘再次揉就非常容易揉光了。

燙面適合做蒸餃、炸糕、做餅等，再制做的歷程中為了更好地不發(fā)生粘牙的狀況，最好不要用剛煮開的水，直到水的溫度降到80度上下在和面，那樣做出的蒸餃就不容易粘牙了。燙面做出的面食放涼了也不烏梢蛇蝮蛇膠囊洛陽產(chǎn)會(huì)硬。

死面

死面便是和面時(shí)不用加任何東西，是用冷水和面，現(xiàn)和在用，更為省時(shí)省力。死面和出去的面團(tuán)較為硬，因此稱作死面。死面和出去的面團(tuán)最好是或是要醒一會(huì)，那樣面團(tuán)的可塑性和筋度就會(huì)更好，面團(tuán)也會(huì)愈發(fā)的細(xì)致，更強(qiáng)用。

用冷水和出去的面團(tuán)開展和可塑性最好是，適合做餃子，手搟面，燒麥，生煎，牛肉拉面，饸烙面等面食。

死面不太非常容易消化吸收，血糖值成分非常低。

死面、燙面、發(fā)面的組成應(yīng)用。

死面和燙面的組成，便是半燙面。就是和面時(shí)把小麥面粉一分為二，一般用沸水和面，一般用冷水和面，所有拌和成絮狀物之后把二者攪拌勻稱，搓成面團(tuán)，那樣合好的面團(tuán)不僅有燙面的綿軟又有死面的筋道，因此用半燙面做出的面食即綿軟又有筋度，特別適合做家常油餅。

死面和發(fā)面的組成，便是半發(fā)面。當(dāng)然，大家和半發(fā)面的情況下無需和二份面，一份發(fā)面，一份死面，那般忒麻煩了。半發(fā)面的和面方法和發(fā)面是一樣的，500克小麥面粉添加5克酵母菌，用250亳升的溫開水合成面團(tuán)，蓋緊蓋逐漸醒面。不一樣的是發(fā)面的要醒面至2倍大，半發(fā)面無需醒面那么大，醒發(fā)至1.5倍上下就可以逐漸制做了。半發(fā)面一般制作白吉饃等面食。

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