醋泡黑豆是近些年中老年人人群經(jīng)常吃的養(yǎng)生保健之品，但要追朔起來，早在古時候民俗及臨床醫(yī)學上便有醋泡黑豆的記述。

黑豆煮醋，滋胃腎，小解癃閉。 ——《五十二病方》

醋泡黑豆的作用

黑豆與醋配搭，是民俗益腎常見的金子驗方。醋泡黑豆有利腎、補肝、滋五臟、黑發(fā)、清目之功，合適眼干眼澀痛疼、腰酸背疼、白發(fā)脫發(fā)、三高人群食用，有不錯的調(diào)理功效。下邊讓我們各自看一下這二味原料的作用——

1、黑豆的功效

泡服黑豆，讓人長皮膚，益色調(diào)，填精粹，加力氣。 烏梢蛇蟲蝮蛇膠囊——《延年秘錄》

中醫(yī)學覺得，黑豆入腎，形近腎，乃腎之谷，有滋補腎陽不足、利濕退腫、活血化瘀之功。殊不知，在五行之中，腎主水，入冬天，且其味道甘寒，因此黑豆有個人收藏之意，主滋腎陽不足，且滋而不膩。針對腎精不足，主要表現(xiàn)為腰酸腿軟、耳鳴頭暈、睡覺盜汗、五心煩熱、干舌燥喉干等人群，常吃黑豆有不錯的實際效果。

而肝腎同源，因此黑豆又入肝經(jīng)，肝藏血，通竅于目。黑豆有清熱去火之功，可以保護視力，如眼睛視烏梢蛇蝮蛇膠囊的用量力下降、疲憊、發(fā)干、痛疼等情況的人群，可以多食黑豆。

除此之外，黑豆入胃經(jīng)，有健脾益氣清熱利濕之功，其滋五臟六腑之精，且有通便祛毒、消脹、下氣之功。

2、醋的功效

這兒指的醋是釀制的糧食作物醋，古時候便有當藥記述，非蘋果醋或勾兌醋。醋乃五谷之醋，味酸，入肝經(jīng)，有下氣散瘀、健脾開胃健胃消食等功效。

高品質(zhì)的陳釀醋，味兒醇香深厚、口味溫和、回味連綿，五谷為養(yǎng)。用以臨床醫(yī)學中，既不危害本來作用，且有祛毒、提高消化吸收的益處。

醋泡黑豆的制造及常見問題

1、制做醋泡黑豆

醋泡黑豆從謀篇布局到制做均有注重。

第一步是解決黑豆，采用高品質(zhì)圓潤的黑豆，將其平整鋪至金屬板上，用太陽曬至表皮輕裂，無水份。隨后下鍋，走紅迅速猛炒至有豆香氣。第二步就是將醋倒進玻璃器皿中，添加適量老冰糖，攪拌均勻。第三步，將炮制的黑豆，趁著熱倒進醋罐里，聽見黃豆開裂的嘩啦嘩啦響聲。最后一步，待到溫度徹底降下去后，再封罐，置放通風干躁處存儲3個月上下就可以食用。若要增加保存期，可加進少量純糧酒。

往往用醋經(jīng)長期侵潤腌制黑豆，除開口味更醇香甜酸綿軟外，還因醋主收斂性，可以均衡黑豆的“瀉”之性，使之更易于消化，合適脾胃虛弱、腸鳴腹瀉的人群食用。

而且，醋能收斂性黑豆中的營養(yǎng)成分，更有利于身體消化吸收。

除此之外，醋味酸，酸入肝經(jīng)，可以引黑豆藥效能夠更好地入肝經(jīng)。

2、醋泡黑豆的食用方法

黑豆腌制好后，每日堅持不懈食用，但不能食用太多，每日1~2勺，約10~20粒就可以，既健脾開胃又調(diào)理。

醋泡黑豆的實際效果非短期內(nèi)能顯然見到，因此需每日堅持不懈食用，3~5年之后便有很顯著的實際效果。

3、醋泡黑豆的食用留意

醋泡黑豆合適絕大多數(shù)人群食用，殊不知下列幾種人群特別注意——烏梢蛇蝮蛇膠囊用法

黑豆性略潮濕，多食非常容易肚脹食滯，因此脾胃虛弱人群宜少食，小朋友不適合食用；黑豆甘寒，腎陽虛人群不適合食用太多；大豆蛋白粉皮膚過敏人群不適合食用；胃液、消化不好、胃腸孱弱人群不適合食用。